? ? ? ?“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連”。
? ? ?春天，有六個(gè)節(jié)氣。立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，每個(gè)節(jié)氣之間相距十五日?！坝晁币阎粒扒迕鳌边€有月余。喜歡綠茶的朋友都知道，綠茶滋味鮮爽、清香淡雅，貴在飲新茶。而清明前后，每年的綠茶新茶就要陸續(xù)上市，大家是否很期待呢？
? ? ? ?在綠茶新茶上市前，我們不妨來了解一下綠茶的一些基本知識(shí)。
什么是綠茶？
? ? ??根據(jù)茶的制作工序、發(fā)酵程度，中國(guó)茶分為六大類，而綠茶則屬于其中一類。綠茶是不發(fā)酵茶，其基本加工工序?yàn)椋?/span>
殺青→揉捻→干燥
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? ? ? 西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧......，還有名字具有迷惑性的“安吉白茶”,這些都屬于綠茶。
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? ? ? 鐵觀音、鳳凰單叢不屬于綠茶。
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什么是殺青？
? ? ? ??綠茶制作采摘下來后的第一道工序就是利用高溫（鍋炒或蒸汽）“殺青”，鈍化了鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保持茶葉清湯綠葉的特色。這也是綠茶成為“不發(fā)酵茶”的原因。
炒青綠茶、烘青綠茶......有什么區(qū)別？
? ? ? 我國(guó)各地生產(chǎn)綠茶的工藝略有區(qū)別，根據(jù)“殺青”和“干燥”的方式不同，綠茶又分為四大類。
蒸青綠茶：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→烘干
??? ?如：恩施玉露
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炒青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻（或不揉，只在鍋中造型）→炒干
???? 如：西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶
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烘青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→烘干
???? 如：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
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曬青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻（或不揉）→曬干
???? 如：滇青、川青、陜青
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綠茶的保健功效
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? ? ? ?綠茶茶多酚含量很高，由于工序之初，便抑制了鮮葉中多酚類物質(zhì)的氧化，故綠茶在六大茶類中，茶多酚的含量是相對(duì)最高的。而茶多酚作為一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、殺菌抗病毒、防輻射損傷等作用。
? ? ? 另外，很多朋友認(rèn)為喝茶會(huì)導(dǎo)致牙齒發(fā)黃。其實(shí)使牙齒發(fā)黃的主要“元兇”是各種色素。而綠茶茶湯本身顏色很淡，且由于綠茶的抗氧化作用，綠茶可以說有防止牙齒變黃的作用。而對(duì)于一些顏色較重的茶，飲后注意清潔口腔，也能有效防止牙齒變黃，所以不必過于擔(dān)心。
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? ? ? 綠茶茶性較為寒涼，適合春夏季品飲，秋冬季少飲；苦澀味較重的綠茶相對(duì)更為寒涼，不宜多飲。優(yōu)質(zhì)綠茶苦澀味低，香氣高爽、滋味鮮醇。待春夏之時(shí)，記得多飲一些上好的綠茶喲。
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